Simon Tress Rezeptheft

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Jetzt wird gegrillt!

Sellerie-creme-suppe
Sellerie-creme-suppe

Selleriecremesuppe mit Lachs-Crôuton-Spießchen


Zutaten:
800 g Knollensellerie
2 Zitronen
4 Scheiben Toastbrot
4-6 Scheiben Räucherlachs
1,5 l Gemüsebrühe
4 EL Portwein
60 ml geschlagene Sahne
Salz, Pfeffer
Butter
Olivenöl
Kirschtomaten und Basilikumblätter
 
Zubereitung:
1.
Den Sellerie in kleine Stücke schneiden und sofort mit etwas Zitronensaft
vermischen. Die Stücke in einem Topf mit Butter kurz anschwitzen, 3⁄4 l
Gemüsebrühe zugeben, zum Kochen bringen und weich dämpfen. Anschließend
die restliche Gemüsebrühe hinzugeben, kurz aufkochen und fein pürieren.
2.
Die Brotscheiben entrinden und in einer Pfanne mit Olivenöl rösten. Zwei der gerösteten Toastscheiben mit Lachs belegen und mit den beiden anderen
Scheiben abdecken.
3.
Die pürierte Selleriecreme mit Portwein und Gewürzen abschmecken und
danach die geschlagene Sahne unter die Suppe ziehen. Anschließend die
Suppe in Tassen anrichten.
4.
Die belegten Brote in Würfel schneiden, abwechselnd mit halbierten
Kirschtomaten und Basilikumblättern auf die Spieße stecken und auf der
Suppe anrichten.

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