Simon Tress Rezeptheft

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Jetzt wird gegrillt!

Zwiebel-Quitten-suppe
Zwiebel-Quitten-suppe

Zwiebel-Quittensuppe mit Räucherkäse und Toastbrot überbacken

vegetarisch

Zutaten:
Zutaten:
(4 Portionen)

  • 500 g Zwiebeln
  • 1 Quitte

  • 40 g Speck

  • 1 Zweig Rosmarin

  • 2 EL Distelöl

  • ½ TL Kümmel

  • 250 ml Weißwein

  • 250 ml Quittensaft oder Birnensaft

  • 150 ml Gemüsesuppe

  • 1 Lorbeerblatt (frisch oder getrocknet)

  • Salz, Pfeffer

  • 1 TL mildes Paprikapulver

  • 100 g Räucherkäse

  • 4 Scheiben Toastbrot


Zubereitung:
  1. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Quitte schälen, halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden. Speck fein wurfeln. Rosmarin abzupfen und fein hacken.

  2. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Speck, Quitte und Rosmarin glasig dünsten. Mit Weißwein, Quitten- oder Birnensaft und Gemüsesuppe ablöschen. Bei geschlossenem Topf und mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln lassen. Lorbeerblatt einreißen und mitkochen. Mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Paprika würzen.

  3. In der Zwischenzeit Käse fein reiben. Toastbrot entrinden und im Toaster oder im Backofen kurz anrösten. Lorbeerblatt entfernen. Zwiebelsuppe auf Tellern (oder in kleine Töpfe) verteilen, Toast darauf verteilen und Käse darüber streuen. Auf der obersten Schiene unter dem Backofengrill 2-3 Minuten überbacken. Dazu passt ein kraftiger Weißwein.

    Zubereitungszeit ca. 35 Minuten



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