Simon Tress Rezeptheft

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Jetzt wird gegrillt!

Paprika mit Melanzani-mus
Paprika mit Melanzani-mus

Paprika mit Melanzanimus und Tofu gefüllt, mit Parmesan überbacken und grüner Olivensalsa

vegetarisch

Zutaten:
(4 Portionen)
  • 3 Melanzani
  • 3 Knoblauchzehen

  • 1 Zweig Rosmarin

  • 5 EL Olivenöl

  • 300 ml Gemüsesuppe

  • 200 g Räuchertofu

  • 40 g Crème fraîche

  • 4 EL Zitronensaft

  • Salz

  • Weißer Pfeffer aus der Mühle

  • Frisch geriebene Muskatnuss

  • 70 g Parmesan

  • 4 rote Paprika

  • 100 g grüne Oliven ohne Stein, mit Mandelkern


Zubereitung:
  1. Melanzani in Stücke schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Rosmarin abzupfen und fein hacken. 2 EL Olivenöl erhitzen, Melanzani, Rosmarin und Knoblauch anschwitzen. Mit Gemüsesuppe ablöschen und zugedeckt 15 Minuten kochen. Tofu in 1/2 cm große Würfel schneiden. Melanzani fein pürieren. Creme fraîche und 2 EL Zitronensaft hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Parmesan fein reiben.

  2. Von den Paprikas einen „Deckel“ abschneiden, Kerngehäuse entfernen und Paprikas in einer ofenfesten Form verteilen. Melanzanimus und Tofu auf die Paprika verteilen, mit Parmesan bestreuen und den „Deckel“ daraufsetzen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) 25 Minuten backen.

  3. In der Zwischenzeit Oliven in dünne Scheiben schneiden. 3 EL Olivenöl, 2 EL Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Oliven vermischen.

  4. Paprikas aus dem Ofen nehmen und mit der Salsa servieren. Dazu passt frisches Baguette.

    Zubereitungszeit ca. 55 Minuten



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