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Veganer Nuss-braten
Veganer Nuss-braten

Veganer Nussbraten mit Quitten-Chutney und Erdäpfel-Klößen

vegetarisch laktosefrei

Zutaten:

(für 4 Personen)


Für den Nussbraten:

  • 100 g trockenes Soja-Granulat
  • ½ TL Gemüsebrühe plus 100 ml Wasser
  • 50 g Karotten
  • 50 g Knollensellerie
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 Zwiebeln
  • 4 Zweige Oregano
  • 30 g Margarine
  • 75 g gemahlene Haselnüsse
  • Salz, Pfeffer
  • 20 g Paniermehl
  • 2 TL milder Senf
  • 5 EL Haselnussmus
  • 10 g Seitanpulver (alternativ Paniermehl)
  • 1 TL Paprikapulver

Für die Knödel:

  • 1 kg Erdäpfel
  • 2 Eigelb (mittlere Größe)
  • 120 g Hartweizengrieß
  • Salz, Pfeffer
  • Frisch geriebene Muskatnuss

Zubereitung:
  1. Als erstes das Quittenchutney (extra Rezept: http://www.denns-biomarkt.at/36770_Quitten_Apfel_Chutney.html) zubereiten.
  2. Für den Nussbraten 100 ml Gemüsebrühe aufkochen. Sojagranulat mit heißer Gemüsebrühe aufgießen. Karotten und Sellerie schälen und fein würfeln. Knoblauch pellen und fein hacken. Zwiebeln pellen und fein würfeln. Oregano abzupfen und fein hacken. Margarine in einer Pfanne schmelzen, Knoblauch, Zwiebeln, Karotten und Sellerie 5 Minuten anschwitzen. Haselnüsse hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nun mit Semmelbröseln, Senf, Haselnussmus, Seitanpulver, Paprikapulver und Oregano vermischen.
  3. Masse zu einem Braten formen. Backblech fetten und den Braten daraufsetzen. Im heißen Backofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) 30 Minuten garen.
  4. Für die Knödel Erdäpfel 25 Minuten in Salzwasser kochen. Dann gut ausdampfen lassen, pellen und grob reiben. Mit Grieß, Eigelb, Salz, Pfeffer und Muskatnuss vermischen. 30 Minuten ruhen lassen. Erdapfelmasse mit feuchten Händen zu 12 Knödeln formen. Einen großen Topf mit Wasser aufstellen und die Knödel 15 Minuten bei milder Hitze ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle herausheben. Nussbraten mit den Knödeln und dem Chutney servieren.

    Zubereitungszeit: 1 Stunde 20 Minuten
    Nährwert pro Portion: ca. 691 kcal (ohne Chutney)

    Tipp: Wenn es zu aufwendig ist ein Chutney herzustellen, passt auch wunderbar ein fertiges Chutney dazu, z.B. Pflaumenchutney.


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