Simon Tress Rezeptheft

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Jetzt wird gegrillt!

Spargel-Omelette mit Ruccola-salat
Spargel-Omelette mit Ruccola-salat

Spargel-Omelette mit Ruccolasalat

vegetarisch glutenfrei

Zutaten:

(für 4 Personen)

 

  • 750 g weißer Spargel
  • 4 Jungzwiebeln
  • 3 Tomaten
  • 8 Eier
  • 75 g geriebener Bergkäse
  • Salz, Pfeffer
  • Frisch geriebene Muskatnuss
  • 10 g Butter
  • 2 Schalotten
  • 50 g Pinienkerne
  • 4 EL Kürbiskernöl
  • 1 EL Mandelmus
  • 1 EL Honig
  • 1 TL geriebener Kren
  • 1 TL Senf
  • 3 EL weißer Balsamico-Essig
  • 300 g Ruccola
  • 20 g Parmesan

Zubereitung:
  1. Für das Omelette Spargel schälen und längs halbieren. Jungzwiebeln putzen und in dünne Ringe schneiden. Tomaten vierteln, entkernen und Fruchtfleisch in Streifen schneiden. Eier, Käse, Salz, Pfeffer und Muskatnuss verrühren.
  2. Eine feuerfeste Form mit Butter fetten, Spargel, Tomaten und Jungzwiebeln darin verteilen. Eier hinzufügen und im heißen Backofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) 25 Minuten stocken lassen.
  3. Für das Dressing Schalotten schälen und fein würfeln. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. 4 EL Kürbiskernöl, Mandelmus, Honig, Kren, Senf, Balsamico-Essig und Schalotten verrühren. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
  4. Ruccola waschen und fein hacken. Ruccola, Dressing und Pinienkerne vermischen. Parmesan darüber hobeln. Anschließend den Ruccolasalat mit dem Omelette servieren.

    Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde
    Nährwert pro Portion: ca. 620 kcal


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