Simon Tress Rezeptheft

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Jetzt wird gegrillt!

Hühner-brust mit Paprika-Chili Pesto
Hühner-brust mit Paprika-Chili Pesto

Gegrillte Hühnerbrust mit Paprika-Chili Pesto und Fisolen-Avocado-Salat

glutenfrei

Zutaten:

(4 Personen)

  • 20 g frischer Ingwer
  • 2 Knoblauchzehen
  • 3 EL flüssiger Honig
  • 2 TL Grill- & Pfannengewürz
  • 4 Hühnerbrüste (je 150 g)
  • 2 rote Paprika
  • 1 rote Chilischote
  • 75 g Mandeln
  • 14 EL Olivenöl
  • Salz, Pfeffer
  • 75 g geriebener Parmesan
  • 750 g Fisolen
  • 3 EL Erdnussmus
  • 3 EL Zitronensaft
  • 2 feste Avocados

Zubereitung:
  1. Für die Marinade Ingwer schälen und fein reiben. Knoblauch schälen und fein hacken. Ingwer, 2 EL Honig, Knoblauch, 4 EL Olivenöl und 1 TL Grillgewürz gut verrühren. Hühnerbrüste quer halbieren und mit der Marinade vermischen. Am besten über Nacht marinieren.
  2. Für das Pesto Paprika vierteln, entkernen und auf einem Backblech verteilen. Im Backofen unter dem Backofengrill solange grillen, bis die Haut schwarz wird und Blasen wirft. Dann mit feuchten Küchenpapier abdecken, die Haut abziehen. Chili in Ringe schneiden. Paprika, Chili, Mandeln, 6 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer und Parmesan in ein hohes Gefäß geben und fein pürieren.
  3. Fisolen putzen und in kochendem Salzwasser 20 Minuten garen. Für das Dressing Erdnussmus, 4 EL Olivenöl, 1 TL Grillgewürz, Zitronensaft und 1 EL Honig pürieren. Avocados schälen, Stein entfernen und in Spalten schneiden. Dressing, Fisolen und Avocadospalten vermischen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
  4. Hühnerbrüste aus der Marinade nehmen und auf dem Grill von beiden Seiten 5 Minuten grillen. Alternativ in einer Grillpfanne zubereiten. Mit den Fisolen und dem Pesto servieren. Restliches Pesto aufbewahren und anderweitig verwenden.

    Zubereitungszeit 1 Stunde (ohne Marinierzeit)
    Nährwert pro Portion: ca. 920 kcal


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