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Crespelles
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Crespelles mit Radicchio, Tofu und Champignons in Senfsauce


vegetarisch
Zutaten:
(für 4 Personen)
  • 40 g Butter

  • 110 g Mehl

  • 150 ml Gemüsesuppe

  • 100 ml Schlagobers

  • 2 TL Ganzkorn-Senf

  • 2-3 EL Zitronensaft

  • Pfeffer aus der Mühle

  • frisch gemahlene Muskatnuss

  • 200 ml Milch

  • Salz

  • 1 Ei

  • 3 EL Olivenöl

  • 1 Zwiebel

  • 200 g Champignons

  • 200 g Tofu (nach Belieben Räuchertofu)

  • 100 g Radicchio


Zubereitung:

Für die Sauce 20 g Butter erhitzen, 10 g Mehl einrühren, mit Gemüsesuppe und Obers ablöschen. Senf und Zitronensaft hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. 20 g Butter erhitzen. Mehl, Milch, Butter, Ei und Salz glatt rühren. Dann 20 Minuten quellen lassen. Eine beschichtete Pfanne mit etwas Öl einpinseln. Nacheinander 4 Crespelles ausbacken (insgesamt 1 EL Olivenöl zum Fetten der Pfanne verwenden) und warmhalten. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Tofu in 2 cm große Würfel schneiden. Die Champignons in Scheiben schneiden. Radicchio in feine Streifen schneiden und 5 Minuten in lauwarmem Wasser waschen (dann gehen die Bitterstoffe verloren). 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln, Champignons und Tofu anschwitzen. Radicchio gut abtropfen lassen, dann hinzufügen und alles 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sauce nochmals erwärmen. Die Crespelles mit der Sauce und dem Gemüse servieren.

Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten



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