Gebratener Quinoa mit Radieschen, Schinken und Spargel

(4 Personen)

• 250 g Quinoa

• 600 ml Gemüsesuppe

• 1 kg weißer Spargel

• 100 g roher Schinken

• 2 Bund Radieschen

• 1 Bund Jungzwiebeln

• Salz

• 5 EL Kürbiskernöl

• schwarzer Pfeffer aus der Mühle

• etwas frisch geriebene Muskatnuss

• 2 EL Zitronensaft

1. Quinoa und Gemüsesuppe kurz aufkochen, zugedeckt 20 Minuten bei milder Hitze köcheln lassen. Spargel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Schinken in Streifen, gewaschene Radieschen und Jungzwiebeln in Scheiben schneiden.
2. Spargelscheiben in Salzwasser 5 Minuten kochen, dann abgießen und kalt abschrecken. Kürbiskernöl in einer Pfanne erhitzen, Schinken, Radieschen, Spargel und Jungzwiebeln 5 Minuten braten. Quinoa abgießen und hinzufügen. Anschließend mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft würzen.
   
   

   Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten

   Nährwert: ca. 400 kcal pro Portion