Simon Tress Rezeptheft

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Gemüseeintopf
Gemüseeintopf

Gemüseeintopf mit Mandel-Sesam-Tofu

vegetarisch vegan laktosefrei

Zutaten:
(4 Personen)

200 g Mandel-Sesam-Tofu
250 g Fisolen
300 g Karotten
1 Kohlrabi (etwa 250 g)
1 Bund Jungzwiebeln
250 g Karfiol
1 Btl. geröstete, scharf gewürzte Cashewkerne
Öl
1/2 l Gemüsebrühe
Salz und schwarzer Pfeffer
1 EL gehackte Petersilie
2 EL Sojasauce
 
Zubereitung:

1.
Die Karotten und den Kohlrabi schälen, waschen und in Stifte schneiden. Die Jungzwiebeln putzen, das Grün in Ringe und die Zwiebeln in Würfeln schneiden. Die Fisolen säubern und stückeln, Karfiol waschen und in kleine Röschen teilen.

2.
Öl in einem Topf erhitzen, zuerst die gewürfelten Zwiebeln dazugeben und anschwitzen, dann das übrige Gemüse darin anbraten, die grünen Jungzwiebelringe zurücklassen. Die Gemüsebrühe dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Sojasauce würzen, aufkochen lassen und bei schwacher Hitze bissfest garen. Anschließend die gehackte Petersilie und die grünen Lauchzwiebelringe dazugeben.

3.
Etwas Öl in der Pfanne erhitzen, Mandel-Sesam-Tofu portionieren und kurz anbraten. Den Gemüsetopf auf Tellern anrichten und mit gebratenem Tofu belegen. Zum Schluss die Cashewkerne darüber geben oder seperat dazu servieren.

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