Simon Tress Rezeptheft

Vorspeisen & kleine Gerichte

Salate & Rohkost

Suppen & Eintöpfe

Pizza & Pasta

Fleischgerichte

Fischgerichte

Vegetarische Gerichte

Süßspeisen & Desserts

Gebäck

Getränke

Brunch

Jetzt wird gegrillt!

Rosa Lamm-rücken
Rosa Lamm-rücken

Rosa Lammrücken

glutenfrei

Zutaten:
Für die Lammrücken:
2 Lammrücken á 200-250 g
je 1 EL Alpenthymian
Bergbohnenkraut und wilder Kerbel - alles fein hacken
Bergheu
Salz, Pfeffer
1/4 l Kraftbrühe
 
2 Zucchini in dünne Streifen geschnitten als Beilage

Für die Sauce:
Lammrückenknochen
2 EL Olivenöl
6-8 Schalottenzwiebeln
10 ungeschälte Knoblauchzehen
1 Rosmarinzweig
1 Thymianzweig
2 Lorbeerblätter
100 g Stangensellerie
2 Karotten
1 EL Tomatenmark
1/4 l Rotwein
1/8 l Portwein
2 l kaltes Wasser
2 EL Butter

Zubereitung:
Lammrücken
Den Lammrücken mit den gehackten Kräutern einreiben und ein bis zwei Tage in Sichtfolie marinieren. Einen Topf mit Bergheu und Alpenthymian füllen und die Kraftbrühe aufgießen. Das Fleisch aus der Folie nehmen, abtupfen, salzen und pfeffern und in das Heu hineinlegen. Das ganze aufkochen, den Topf zudecken und im 200 grad heißen Ofen etwa fünf Minuten dämpfen lassen. Dann herausnehmen und ruhen lassen.
 
Sauce
Die Knochen in Olivenöl braun anbraten. Die Gewürze, das Gemüse und das Tomatenmark unterrühren und das Ganze weiterrösten lassen. Mit Rot- und Portwein ablöschen und dickflüssig einkochen lassen. Nun mit dem kalten Wasser anfüllen. Im 200 - 220 Grad heißen Ofen etwa drei Stunden einkochen. Anschließend passieren, abschmecken und die Butter einrühren. Auf Tellern anrichten und mit in Olivenöl gebratenen Zucchinistreifen servieren.
 
 
 
 

  drucken       weiterempfehlen


Aktuelle Angebote als PDF anzeigen!