1. Die Zwiebeln schälen und in etwa fünf Millimeter dicke Ringe schneiden.
2. Das Öl in einem kleinen Topf erhitzen und die Zwiebelringe darin farblos anschwitzen, bis sie glasig sind – sie sollten keine Farbe annehmen.
3. Mit Wasser und Rotweinessig ablöschen.
4. Zucker, Salz, Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Wacholderbeeren hinzufügen.
5. Die Mischung bei niedriger Hitze ziehen lassen (nicht kochen), bis sich Zucker und Salz vollständig aufgelöst haben.
6. Die Zwiebeln samt Sud in ein sauberes Schraubglas füllen.
7. Abkühlen lassen und anschließend im Kühlschrank aufbewahren.

Tipp: Eingelegte Rote Zwiebeln sind schnell zubereitete Pickles, die hervorragend mit einer Mischung aus Säure und Süße zu kräftigem Käse passen. Sie sorgen nicht nur für eine knackige Komponente, sondern auch für Farbe auf dem Teller. Man kann das Rezept leicht abwandeln und z.B. Gewürze wie Ingwer, Zitrusschalen oder Knoblauch variieren.

Die eingelegten Zwiebeln sind im Kühlschrank gut eine Woche haltbar.