Die Paprika mit der Hautseite nach oben legen, bei starker Hitze unter dem Grill 5-6 Minuten rösten. Wenn die Haut Blasen wirft und schwarz wird herausnehmen und mit einem feuchten Tuch abdecken, etwas abkühlen lassen und dann die Haut abziehen.
Die Pistazien- oder Pinienkerne, abgezupfte Basilikumblätter und geschälten Knoblauch fein zerkleinern, langsam das Olivenöl dazugeben und solange rühren bis eine pastöse Masse entstanden ist. Mit Pfeffer und Salz würzen und anschließend den Parmesan unterrühren.
Das Eidotter mit dem Ricotta verrühren, mit Pfeffer und Salz würzen. Eischnee schlagen und vorsichtig unter die Masse heben.
Die Paprika in Streifen schneiden, in 4 eingefettete Muffinformen legen. Zwei Teelöffel von dem Pesto darauf verteilen und die Ricottamasse einfüllen.