Gebratene Gänsebrust mit Orangensauce auf Süßkartoffelpüree

  • Zubereitungszeit
    etwa 60 Minuten
    • 4

Zubereitung

  1. Die Haut der Gänsebrüste (à 250 bis 300 g) kreuzweise einschneiden. Garam Masala und Fleur de Sel vermischen und einmassieren. Fleisch in eine Schüssel geben, abdecken und über Nacht im Kühlschrank marinieren.
  2. Orangen filetieren und Saft auffangen.
  3. Süßkartoffeln schälen und würfeln. In Salzwasser etwa 10 Min. weichkochen.
  4. Eine beschichtete Pfanne stark erhitzen. Gänsebrüste mit der Haut nach unten hineinlegen und etwa 4 Min. anbraten, bis die Haut goldbraun ist. Fleisch wenden und weitere 4 Min. anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
  5. Fett aus der Pfanne in eine Schüssel geben und Rotwein, Orangensaft, Lorbeer, Thymian und Sternanis hineingeben. Zum Kochen bringen, etwa 5 Min. einkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. Währenddessen Süßkartoffeln abgießen und fein zerdrücken. Butter und Muskatnuss untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rotkohl in einen Topf geben und langsam erhitzen.
  7. Gänsebrüste zurück in die Pfanne geben und abgedeckt etwa 5 bis 8 Min. in der Sauce garen.
  8. Granatapfelkerne aus der Schale lösen.
  9. Die Orangenfilets in die Pfanne zum Fleisch geben und weitere 3 bis 4 Min. abgedeckt köcheln. Wenn das Fleisch den gewünschten Garpunkt erreicht hat, in Alufolie oder Backpapier einwickeln und auf einem Schneidebrett ruhen lassen. Währenddessen die Sauce weiter köcheln, etwas des aufgefangenen Fetts hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  10. Süßkartoffelpüree mit dem Rotkohl auf vorgewärmten Teller geben. Gänsebrust in Scheiben schneiden und auf das Püree geben. Mit Orangensauce beträufeln, Granatapfelkerne darüber geben und genießen.