Zubereitung
- Die Haut der Gänsebrüste (à 250 bis 300 g) kreuzweise einschneiden.
- Garam Masala und Fleur de Sel vermischen und einmassieren.
- Fleisch in eine Schüssel geben, abdecken und über Nacht im Kühlschrank marinieren.
- Orangen filetieren und Saft auffangen.
- Süßkartoffeln schälen und würfeln.
- In Salzwasser etwa 10 Minuten weichkochen.
- Eine beschichtete Pfanne stark erhitzen.
- Gänsebrüste mit der Haut nach unten hineinlegen und etwa 4 Minuten anbraten, bis die Haut goldbraun ist.
- Fleisch wenden und weitere 4 Minuten anbraten.
- Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
- Fett aus der Pfanne in eine Schüssel geben.
- Rotwein, Orangensaft, Lorbeer, Thymian und Sternanis hineingeben.
- Zum Kochen bringen und etwa 5 Minuten einkochen.
- Mit Salz und Zitronenpfeffer abschmecken.
- Süßkartoffeln abgießen und fein zerdrücken.
- Butter und Muskatnuss untermischen und mit Salz und Zitronenpfeffer abschmecken.
- Rotkraut in einen Topf geben und langsam erhitzen.
- Gänsebrüste zurück in die Pfanne geben und abgedeckt etwa 5 bis 8 Minuten in der Sauce garen.
- Granatapfelkerne aus der Schale lösen.
- Die Orangenfilets in die Pfanne zum Fleisch geben und weitere 3 bis 4 Minuten abgedeckt köcheln.
- Wenn das Fleisch den gewünschten Garpunkt erreicht hat, in Alufolie oder Backpapier einwickeln und auf einem Schneidebrett ruhen lassen.
- Die Sauce weiter köcheln und etwas des aufgefangenen Fetts hinzugeben.
- Mit Salz und Zitronenpfeffer abschmecken.
- Süßkartoffelpüree mit dem Rotkraut auf vorgewärmten Tellern anrichten.
- Gänsebrust in Scheiben schneiden und auf das Püree legen.
- Mit Orangensauce beträufeln und Granatapfelkerne darüber geben.
