Zubereitung
- Trauben halbieren und Kerne entfernen. Sellerie und Karotten putzen, schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und grob würfeln. Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
- Hähnchenkeulen mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einem Schmortopf erhitzen und die Keulen von beiden Seiten bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie goldbraun sind.
- Hühnerbrühe, Zwiebeln, die Hälfte der Trauben und die Hälfte des Knoblauchs hinzufügen und kurz mitbraten.
- Traubensaft und Brühe zugießen und aufkochen.
- Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Im vorgeheizten Ofen mit Deckel 35 Minuten schmoren.
- Für das Risotto Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden. Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Graupen anschwitzen.
- Großzügig Hühnerbrühe dazugießen und aufkochen. Offen 25 Minuten kochen, dabei mehrmals umrühren.
- 5 Minuten vor Ende der Garzeit die restlichen Trauben, Parmesan und Schlagsahne hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Sauce der Hähnchenkeulen abgießen, fein pürieren und durch ein Sieb passieren.
- Butter in einem Topf erwärmen, Mehl hinzufügen und gut verrühren. Die pürierte Sauce hinzufügen und aufkochen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Hähnchenkeulen mit Sauce und Graupenrisotto servieren.
