Karfiolcurry mit Kokosmilch, Mandeln und Gewürzreis

Zubereitungszeit:
ca. 45 Minuten
Brennwert:
ca. 540 kcal pro Portion
Portionen:
4

Zubereitung

Karfiol:

  1. Karfiol in kleine Röschen teilen. Zwiebeln schälen und grob würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken.
  2. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Karfiol, Zwiebeln und Knoblauch darin anrösten.
  3. Kokosmilch, Limettensaft, Currypulver, Mandelblättchen, 4 Safranfäden und Ingwer hinzufügen. Bei geschlossenem Topf ca. 20 Minuten köcheln.
  4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Reis:

  1. Reis in leicht gesalzenem Wasser 10 Minuten kochen.
  2. Kreuzkümmel, 4 Safranfäden und Kardamon hinzufügen. Bei geschlossenem Topf 15 Minuten quellen lassen. Reis mit dem Karfiolcurry servieren.

Zutaten

  • 1 Karfiol
  • 2 Zwiebeln
  • 1 Knoblauchzehe 
  • 3 EL Olivenöl
  • 350 ml Kokosmilch
  • 3 EL Limettensaft
  • 2 EL Currypulver 
  • 100 g Mandelblättchen
  • 8 Safranfäden
  • 30 g frisch geriebener Ingwer
  • Salz, Pfeffer 
  • 200 g Basmatireis
  • je 1 Msp. gemahlener Kardamom und Kreuzkümmel
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