Paprika mit Melanzanimus und Tofu gefüllt, mit Parmesan überbacken und grüner Olivensalsa
- Zubereitungszeit:
- ca. 55 Minuten
- Brennwert:
- ca. 480 kcal pro Portion
- Portionen:
- 4
Zubereitung
- Melanzani in Stücke schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Rosmarin abzupfen und fein hacken. 2 EL Olivenöl erhitzen, Melanzani, Rosmarin und Knoblauch anschwitzen. Mit klarer Suppe ablöschen und zugedeckt 15 Minuten kochen. Tofu in 1/2 cm große Würfel schneiden. Melanzani fein pürieren. Crème fraîche und 2 EL Zitronensaft hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Parmesan fein reiben.
- Von den Paprikas einen „Deckel“ abschneiden, Kerngehäuse entfernen und Paprikas in einer ofenfesten Form verteilen. Melanzanimus und Tofu auf die Paprikas verteilen, mit Parmesan bestreuen und den „Deckel“ daraufsetzen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) 25 Minuten backen.
- In der Zwischenzeit Oliven in dünne Scheiben schneiden. 3 EL Olivenöl, 2 EL Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Oliven vermischen.
- Paprikas aus dem Ofen nehmen und mit der Salsa servieren. Dazu passt frisches Baguette.
Zutaten
- 3 Melanzani
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Zweig Rosmarin
- 5 EL Olivenöl
- 300 ml klare Suppe
- 200 g Räuchertofu
- 40 g Crème fraîche
- 4 EL Zitronensaft
- Salz Weißer Pfeffer aus der Mühle
- Frisch geriebene Muskatnuss
- 70 g Parmesan
- 4 rote Paprika
- 100 g grüne Oliven ohne Stein, mit Mandelkern
