Rote-Rüben-Suppe mit Kürbis und Kren
- Zubereitungszeit:
- ca. 1 Stunde
- Brennwert:
- ca. 250 kcal pro Portion
- Portionen:
- 8
Zubereitung
- Kürbis waschen entkernen und das Fleisch in Würfel schneiden. Erdäpfel, Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
- Öl in einem Suppentopf erhitzen und die Kürbis-, Erdäpfel-, Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin andünsten. Roten Rüben schneiden, dazugeben und kurz mitdünsten. Salzen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 15 min köcheln lassen.
- Klare Suppe nach und nach aufgießen und kurz aufkochen lassen. Nochmals bei mittlerer Hitze 10 min köcheln lassen.
- Topf von der Herdplatte nehmen und vorsichtig mit dem Stabmixer pürieren bis die Suppe eine cremige Konsistenz erhalten hat.
- Inzwischen die Kräuter zusammen mit der Sojaobers und dem Kren unterrühren. Nach Belieben Tabasco zugeben.
- Die Suppe 5 min bei geschlossenem Deckel durchziehen lassen. Nicht mehr kochen!
- Vor dem Servieren mit gerösteten Brotwürfeln und/oder Pinienkernen bestreuen.
Zutaten
- 1 kg Roten Rüben, vorgekocht/gegart
- 850 g Kürbisfleisch vom Hokkaido
- 350 g Erdäpfel, vfk
- 1 große Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2,5 l klare Suppe
- 1 gestr. TL Kräutersalz
- 2 EL Bratöl
- 1 EL Herbaria Kürbiskönig für Suppen und Eintöpfe
- 200 ml Sojaschlagobers
- 250 g Kren, vegan
- 2 Spritzer Tabasco
- nach Belieben geröstete Brotwürfel und/oder Pinienkerne
