Zubereitung
- Für das Biskuit die Eier trennen. Eiweiß und pro Ei ungefähr 15g Zucker mit den Schneebesen des Handrührgeräts steif schlagen.
- Eigelb und pro Ei 10g Zucker schaumig schlagen.
- Stärkemehl, Mehl, Salz und Kakaopulver mischen und sieben.
- Eiweiß unter das Eigelb ziehen und etwas Whiskey hinzufügen.
- Die Mehl-Kakaomischung vorsichtig unter die Eimasse rühren.
- Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen.
- Den Backofen auf 180 Grad Celsius vorheizen.
- Im vorgeheizten Backofen 20 Minuten backen.
- In der Zwischenzeit die Birnen schälen und vierteln.
- Weißwein, Honig, gemahlene Vanille, Zitronensaft und Sternanis aufkochen.
- Die Birnen 6 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.
- Die Birnen im Sud abkühlen lassen.
- Topfen und den Birnensud verrühren (restlichen Birnensud anderweitig verwenden).
- Den Biskuit abkühlen lassen und mit Whiskey beträufeln.
- Den Biskuit zerbröseln.
- In Gläser abwechselnd Biskuit, Quarkmasse, Birnen und Schokoladensauce einschichten.
