Riesling-Schaumsauce

• Weißes Wurzelgemüse und Zwiebeln mit etwas Öl farblos anschwitzen und mit Riesling ablöschen.
• Im Anschluss die Gemüsebrühe angießen und 30 Minuten köcheln lassen.
• Danach den Fond passieren und bei geringer Hitze etwas einköcheln lassen, einen Schuss Sahne zugeben und mit Fisch Ahoi abschmecken.
  
  Fenchelcreme
• Fenchel und geschälte Kartoffeln klein schneiden, in etwas Butter anschwitzen und ein wenig Gemüsebrühe zugeben.
• Bei geschlossenem Deckel garen, bis der Fenchel ganz weich ist. Anschließend pürieren.
  
  Geschmorte Tomaten
• Die Tomaten in eine feuerfeste Form geben und mit Salz, Pfeffer sowie Zucker würzen. Nun werden die angedrückten Knoblauchzehen hinzugegeben.
• Danach die Form in den Backofen schieben und bei 180 Grad für 10 Minuten garen, bis die Tomaten aufplatzen.
  
  Fisch-Saltimbocca
• Die aufgetauten Kabeltrueufilets mit Küchenpapier trocken tupfen, nach Bedarf zuschneiden und mit Fisch Ahoi würzen.
• Jetzt den Kabeltrueu mit einem Salbeiblatt belegen und in eine Scheibe Serranoschinken wickeln.
• Bei geringer Hitze in der Pfanne garen. Vorsichtig und nicht zu oft wenden, da der Fisch sonst zerfällt.
• Sobald der Schinken schön braun ist, alles im Backofen bei 160 Grad für 8 bis 10 Minuten gar ziehen lassen.
• Vor dem Servieren die Fisch-Saltimbocca noch mit dem Olivenöl (Bio Planète O'citron Olivenöl und Zitrone) mit Zitronengeschmack beträufeln.
  
  Rosa Reis
• Ganz einfach nach der Packungsanleitung zubereiten.
  
  Anrichten
• Saltimbocca, Fenchelcreme und Schmortomaten geschmackvoll auf dem Teller arrangieren.
• Jetzt noch die Rieslingsauce schaumig mixen und über das Gericht verteilen.