Zubereitung
- Die Cantuccini in einen reißfesten Beutel geben und mit einem Fleischklopfer, Hammer oder einer Bratpfanne zerkleinern. Die Brösel in eine Schale geben.
- Die zerlassenen Butter und das Mandelöl zu den Bröseln hinzufügen und vermengen.
- Servierringe auf einen Teller stellen und die Cantuccini-Masse gleichmäßig in den Ringen verteilen, sodass der Boden 1 cm hoch ist.
- Mit einem kleinen Löffel fest andrücken und danach kalt stellen.
- Die Schokolade zerkleinern, in eine Schüssel geben und über einem warmen Wasserbad schmelzen lassen.
- Mascarpone, Honig und Vanillezucker zur geschmolzenen Schokolade hinzufügen und alles zu einer homogenen Masse verrühren.
- Die Masse in einen Spritzbeutel füllen und 10 Minuten kalt stellen.
- In einem Topf Zucker und die tiefgekühlten Himbeeren aufkochen lassen, bis die Himbeeren weich sind. Dann zur Seite stellen.
- Die Cantuccini aus dem Kühlschrank holen. Sollten sie sich nicht vom Teller lösen lassen, kurz warten, bis sie angetaut sind.
- Mithilfe eines Spritzbeutels die Schokoladenmasse auf den Törtchenböden verteilen und mit den frischen Himbeeren dekorieren.
- Die Törtchen auf Tellern anrichten, die Himbeersauce daneben träufeln und Puderzucker darüber streuen.
