Zwiebel, Knoblauchzehen und Ingwer schälen und schneiden.
Kürbis waschen, aufschneiden, Samen entfernen und mit Schale in Stücke schneiden.
Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln andünsten. Wenn diese glasig sind, mit Wasser aufgießen, Kürbisstücke und Ingwer dazugeben und 10 Min. kochen lassen, bis der Kürbis weich ist. Anschließend pürieren.
In die Kürbismasse Knoblauch, Wein, Saft und Sahnealternative zugeben und mit Salz, Pfeffer und Chili sowie gegebenenfalls mit Koriander abschmecken.
Die Suppe nach Wunsch mit aufgeschlagener Sahnealternative, Safranfäden, Kürbiskernen und Kürbiskernöl garnieren.