Spargel-Omelette mit Rucolasalat

  • Zubereitungszeit
    ca. 1 Stunde
  • Brennwert
    ca. 620 kcal
    • 4

Zubereitung

  1. Für das Omelette Spargel schälen und längs halbieren. Lauchzwiebeln putzen und in dünne Ringe schneiden. Tomaten vierteln, entkernen und Fruchtfleisch in Streifen schneiden. Eier, Käse, Salz, Pfeffer und Muskatnuss verrühren.
  2. Eine feuerfeste Form mit Butter fetten, Spargel, Tomaten und Lauchzwiebeln darin verteilen. Eier hinzufügen und im heißen Backofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) 25 Minuten stocken lassen.
  3. Für das Dressing Schalotten schälen und fein würfeln. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Kürbiskernöl, Mandelmus, Honig, Meerrettich, Senf, Balsamico-Essig und Schalotten verrühren. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
  4. Rucola waschen und fein hacken. Rucola, Dressing und Pinienkerne vermischen. Parmesan darüber hobeln. Anschließend den Rucolasalat mit dem Omelette servieren.

Probiere auch

Flammkuchen mit Spargel

ca. 45 Minuten

    Spargel-Quiche

    ca. 90 Minuten

    • Vegetarisch

    Tricolori-Nudelsalat

    ca. 25 Minuten

    • Vegetarisch

    Gratinierte Spargelsteaks

    ca. 45 Minuten

    • Glutenfrei

    Knuspriger Spargel im Parmesanmantel

    ca. 45 Minuten

      Spargel Panna Cotta

      ca. 2,5 Stunden (2 Std. Kühlzeit)

        Spargel im Spinatmantel

        ca. 45 Minuten

        • Glutenfrei

        Spargel Volanti Al Limone

        ca. 25 Minuten

          Spargelsalat

          ca. 30 Minuten

          • Vegetarisch

          Grüner Spargel mit veganer Sauce Hollandaise und Erdäpfelrosen

          ca. 40 Minuten

          • Vegetarisch
          • Vegan
          • Laktosefrei

          Grüner Spargel mit würzigem Erdäpfel-Bärlauchkuchen

          ca. 1 Stunde

          • Vegetarisch
          • Glutenfrei

          Spargel-Focaccia mit getrockneten Paradeisern, Schinken und Rucola

          ca. 1 Stunde 30 Minuten

          • Laktosefrei

          Spargel-Sesam-Salat mit Sesamöl, Schafskäse und Minze

          ca. 25 Minuten

          • Vegetarisch

          Spargel-Spinat-Salat mit Ziegenkäse, Paradeiser und gerösteten Pinienkernen

          ca. 35 Minuten

          • Vegetarisch
          • Glutenfrei

          Spargel-Lachsröllchen

          ca. 35 Minuten

            Süße Spargel Tarte

            ca. 45 Minuten

              Spargel-Canneloni mit Kräuter-Ricottafüllung

              ca. 1 Stunde 20 Minuten

                Frühlingshafter Spargel-Salat

                ca. 15 Minuten

                • Vegetarisch

                Spargelrisotto

                ca. 55 Minuten

                  Sag es gern weiter