Zubereitung
- Für das Omelette Spargel schälen und längs halbieren. Lauchzwiebeln putzen und in dünne Ringe schneiden. Tomaten vierteln, entkernen und Fruchtfleisch in Streifen schneiden. Eier, Käse, Salz, Pfeffer und Muskatnuss verrühren.
- Eine feuerfeste Form mit Butter fetten, Spargel, Tomaten und Lauchzwiebeln darin verteilen. Eier hinzufügen und im heißen Backofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) 25 Minuten stocken lassen.
- Für das Dressing Schalotten schälen und fein würfeln. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Kürbiskernöl, Mandelmus, Honig, Meerrettich, Senf, Balsamico-Essig und Schalotten verrühren. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
- Rucola waschen und fein hacken. Rucola, Dressing und Pinienkerne vermischen. Parmesan darüber hobeln. Anschließend den Rucolasalat mit dem Omelette servieren.