1. Kartoffeln schälen, grob raspeln und mit den Händen so gut es geht, ausdrücken. Mit Stärkemehl, Salz, Muskatnuss und Pfeffer vermischen.

2. Alpenkönig reiben. ¼ des Käses beiseite stellen, den Rest unter die Kartoffeln geben. Eine weite, beschichtete Pfanne erhitzen. Die Kartoffelmasse zu Rösti formen und im heißen Butterschmalz von beiden Seiten goldbraun backen. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

3. Pilze vierteln, Zwiebel in Streifen schneiden. Pilze in der Butter goldbraun braten, Zwiebeln einige Minuten mitbraten. Mit Grauburgunder ablöschen und einkochen. Mit frischen Kräutern verfeinern, salzen und pfeffern.

4. Pilze auf den Rösti verteilen, restlichen Alpenkönig darüber streuen und im Ofen oder Airfryer überbacken.

Tipp: Dazu passt ein Feldsalat, mit Nussöl und weißem Balsamico mariniert.