1. Möhren, Staudensellerie und Frühlingszwiebeln in feine Streifen schneiden.

2. Paprika halbieren, entkernen und ebenfalls in Streifen schneiden.

3. Korianderblättchen abzupfen und fein hacken.

4. Den Fisch in 3 cm große Würfel schneiden.

5. In einem großen Topf Kokosmilch, Salz, Pfeffer und Limettensaft vermischen.

6. Das geschnittene Gemüse und die Cashewnüsse hinzufügen und 5 Minuten offen kochen lassen.

7. Die Fischwürfel untermengen und den Topf vom Herd nehmen. Alles 10 Minuten ziehen lassen.

8. Kurz vor Ende der Garzeit Cashewnüsse und Koriander hinzufügen.

9. Reisnudeln 2 Minuten in Salzwasser kochen, dann abgießen.

10. Reisnudeln mit dem Fisch servieren.