1. Den grünen Spargel waschen, das holzige Ende abschneiden und die Stangen in mundgerechte Stücke schneiden.
2. Die Zwiebel und Knoblauchzehe fein hacken. In einer großen Pfanne oder einem Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel glasig dünsten. Knoblauch kurz dazugeben. Dann den Risottoreis hinzufügen und unter Rühren 1-2 Minuten anschwitzen, bis er leicht durchsichtig wird.
3. Mit Weißwein (falls verwendet) ablöschen und kurz einkochen lassen.
4. Die Gemüsebrühe nach und nach dazugeben (immer nur so viel, dass der Reis gerade bedeckt ist) und unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen. Dieser Vorgang dauert bis zu 40 Minuten.
5. Nach etwa 30 Minuten die Spargelstücke zum Risotto geben und mitgaren, sodass sie noch etwas Biss behalten.
6. Wenn der Reis gar, aber noch leicht bissfest ist, Milch bzw. Pflanzendrink, Zitronenabrieb, einen Spritzer Zitronensaft, Muskat, Salz, Pfeffer und Hefeflocken unterrühren. 2-3 Minuten auf ausgeschalteter Platte ziehen lassen.
7. Das Risotto nochmal durchrühren, auf Teller verteilen, die Burrata darüber zupfen und mit frischen Kräutern und nach Belieben etwas Olivenöl oder Zitronensaft garnieren.

Rezept- und Bildkreation von epifood.