1. Den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
2. Butter, Zucker, Salz und Vanillezucker cremig rühren. Die Eier dazugeben und 2 Minuten weiter rühren. Mehl, Nüsse und Backpulver mischen. Kurz unterrühren. Die Karotten raspeln. Unter den Teig heben. In die Förmchen füllen und 20 Minuten backen. Auskühlen lassen.
3. Alle Zutaten für das Topping verrühren. In einen Spritzbeutel füllen und auf die Muffins aufspritzen. Nach Belieben dekorieren.

Rezept- und Bildkreation von Simone Schäfer von “Sheepy’s Bakery”.