Zubereitung
- Milch mit 300 ml Gemüsebrühe aufkochen. Kräftig mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Maisgrieß langsam hinzugeben und bei kleiner Hitze unter ständigem Rühren so lange kochen, bis sich die Polenta vom Topfrand löst.
- Bärlauch hacken und unter die Polenta rühren. Polenta auf einer mit Backpapier ausgelegten Platte 1 cm dick verstreichen und abkühlen lassen.
- Schalotten pellen und würfeln. Karotten schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
- Von einer unbehandelten Orange 1 EL Schale abreiben. Anschließend aus der Orange 200 ml Saft auspressen.
- Butter zerlassen. Schalotten und Karotten darin unter Rühren 5 Minuten dünsten.
- Orangenschale, -saft und 800 ml Gemüsebrühe zugeben. Aufkochen und 10-15 Minuten köcheln lassen.
- Suppe pürieren. Schlagsahne zugeben und erhitzen. Suppe mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
- Polenta in Rauten schneiden und mit der Suppe servieren.
