Vorbereitung:

• Knoblauch schälen und fein hacken. Getrocknete Tomaten grob schneiden. Babyspinat gründlich waschen. Parmesan reiben, Basilikum grob zupfen und waschen.

Zubereitung:

• Pasta-Wasser aufsetzen & Hähnchen braten: Einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser auf den Herd stellen. Während es erhitzt, das Hähnchenbrustfilet salzen, pfeffern und in einer Pfanne mit dem Olivenöl rundum goldbraun anbraten und durchgaren. Anschließend aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
• Pasta kochen: Sobald das Wasser kocht, die Pasta hineingeben und al dente garen. Danach abgießen, etwas Kochwasser auffangen.
• Sauce ansetzen: Im Bratensatz der Pfanne den Knoblauch kurz anschwitzen. Die gehackten getrockneten Tomaten und Tomatenmark hinzugeben und 1 Minute mitrösten.
• Ablöschen & einkochen: Mit Geflügelfond ablöschen, 3–4 Minuten einkochen lassen. Dann Sahne, Paprikapulver und italienische Kräuter einrühren. Weitere 3–4 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce sämig wird.
• Fertigstellen: Das gegarte Hähnchen in Stücke schneiden und zur Sauce geben. Babyspinat unterrühren, bis er leicht zusammenfällt. Dann die abgegossene Pasta dazugeben und alles gut vermengen.

Anrichten:

• Auf einem Teller anrichten, mit frisch geriebenem Parmesan und ein paar Basilikumblättern garnieren.