1. Getrocknete Steinpilze in 200 ml heißes Wasser für 15 Minuten einweichen.
2. In der Zwischenzeit die Kräuterseitlinge, Zwiebel und Karotten in feine Würfel schneiden.
3. Petersilie waschen, trocken schütteln, fein hacken und beiseitelegen. Hierbei etwas gehackte Petersilie für die Deko weglegen.
4. Nun die eingeweichten Steinpilze abtropfen und dabei das Einweichwasser in einem ausreichend großen Gefäß auffangen. Steinpilze fein hacken.
5. In einer Pfanne das Öl erhitzen. Zwiebeln und Karotten hinzugeben. Umrühren und anschwitzen.
6. Knoblauch durch eine Knoblauchpresse drücken und zusammen mit den Kräuterseitlingen ebenso in die Pfanne geben.
7. Alles gut umrühren und unter ständigem Rühren 3-5 Minuten anbraten.
8. Nun das Tomatenmark hinzugeben, gut verrühren und weitere 2 Minuten anbraten.
9. Mit Rotwein ablöschen und mit dem Einweichwasser von den Steinpilzen aufgießen. 5 Minuten bei niedriger Temperatur köcheln lassen.
10. In der Zwischenzeit die Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten.
11. Sahne oder Soja Cuisine unter die Sauce rühren und nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.
12. Fertige Nudeln und Petersilie zum Ragù geben und vorsichtig vermischen.
13. Auf die Teller verteilen und mit Parmesan und Petersilie garnieren.

Rezept- und Bildkreation von epifood.