Zubereitung
- Zuerst wird das Gemüse vorbereitet. Dazu Karotten und Rote Rüben schälen sowie Zucchini längs halbieren und alles in dünne Scheiben schneiden.
- Aus kleinen Karfiol- und Brokkoli-Röschen die Strünke vierteln und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden.
- Für die Würze Knoblauch schälen und fein hacken. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit der Marinade aus Olivenöl, Pesto, Salz und Pfeffer gut vermischen.
- Aus dem Backpapier Stücke (je 30 x 30 cm) zuschneiden. Das Gemüse auf die Zuschnitte verteilen und wie Bonbons verschließen. Die Enden mit Küchengarn zubinden.
- Den Ofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen.
- Die Päckchen im heißen Backofen 30 Minuten backen.
- Für die Vinaigrette werden die Schalotten geschält und sehr fein gewürfelt.
- Frische Kräuter wie Zitronenmelisse-, Petersilien- und Kerbelblätter abzupfen, fein hacken und dazugeben.
- Alles mit Öl, Senf, Zitronensaft, Salz und Pfeffer gut verrühren und abschmecken.
- Die heißen Päckchen aus dem Ofen nehmen, auf den Tellern verteilen und mit der Vinaigrette beträufeln.
