Für das Dressing Kräuter (bis auf einige für die Deko) fein hacken. Apfelsaft, Agavendicksaft, Essig, kaltgepresstes Öl, Salz und Pfeffer gut verrühren. Gehackte Kräuter hinzufügen.
Rote Bete und Möhren schälen und getrennt raspeln. Sauerkraut, Rote Bete und Möhren je mit 1/3 des Dressings gut vermischen.
Amaranth in einer Pfanne ohne Fett ca. 5 Minuten rösten. Dabei ständig umrühren.
Möhren-, Rote Bete-Raspeln und rohes Sauerkraut aufeinander schichten und mit Sprossen, restlichen Kräutern und Amaranth servieren.