Das Gemüse (Kürbis, Erdäpfel, Zwiebel & Knoblauch) grob zerkleinern und auf einem Backblech mit etwas Öl vermischen.
Für 20-30 Minuten in den Ofen geben, bis alles weich ist.
Das gegarte Gemüse mit Cashewmus, Hefeflocken, Kokosmilch und den Gewürzen in einen Mixer geben und 5-8 Minuten pürieren, bis eine cremiger Sauce entstanden ist. Nach Bedarf Wasser zum verdünnen hinzugeben.
Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Nudeln nach Packungsanleitung zubereiten und mit der Sauce servieren.