Zubereitung
- Die Karotten schälen, längs halbieren und in Stücke schneiden. In der Gemüsebrühe garen, bis sie weich sind.
- Den Frischkäse mit dem Ziegenfrischkäse verrühren. Die Eigelbe unterrühren und mit Salz sowie Pfeffer würzen.
- Das Eiweiß steif schlagen und unter die Käsemasse heben. Etwas Provence-Kräutermischung dazugeben.
- Den Backofen auf 120 °C vorheizen.
- 4-6 Souffléförmchen (je nach Größe) mit Öl auspinseln und die Käsemasse einfüllen.
- Die Soufflés zusammen in eine niedrige Auflaufform setzen und diese Form mit heißem Wasser auffüllen. (Tipp: Formen sollten ca. 2 cm tief im Wasser stehen).
- Die Auflaufform in den Backofen stellen und die Masse bei etwa 120 °C ca. 15-20 Minuten stocken lassen, je nach Größe der Förmchen.
- Karotten abgießen und Brühe auffangen. Butter in den Topf geben und flüssig werden lassen.
- Mehl anschwitzen, dann mit der Milch und 1/4 l Gemüsebrühe ablöschen. Kurz kochen lassen.
- Kerbel hacken und in die Sauce rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Zum Schluss die Karotten in die Sauce geben.
- Die Soufflés mit dem Möhrenragout anrichten und heiß servieren.
